新鲜黄花菜中含有一种叫"秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经胃肠道吸收进入人体后可被氧化成二秋水仙碱，这种物质具有很强的毒性，能强烈刺激胃肠黏膜和呼吸道系统 。食用新鲜黄花菜过多可引起中毒，轻者可出现舌麻、喉干、口渴，重者可出现烧心、恶心、呕吐、腹痛、腹泻甚至血便、血尿、尿闭等症状 。
温馨提示
【新鲜黄花菜不宜多吃】秋水仙碱易溶于水，在60℃时毒性可减弱或消失 。因此，鲜黄花菜应先用开水焯过，再用清水浸泡2小时以上，捞出洗净后挤去水分再进行炒食，这样比较安全 。
干黄花菜在用清水或温水进行多次浸泡后即可放心食用 。

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