在我国北方 ， 每到冬季 ， 人们总要贮存一些白菜作为过冬的蔬菜 ， 由于贮存管理不善而使白菜受冻的情况经常发生 。对于这些受冻的白菜 ， 如果处理不当或大量食用 ， 很可能会引起冻白菜中毒 。
冻白菜里含有一定数量的亚硝酸盐和硝酸盐 ， 其中亚硝酸盐具有毒性 。冻白菜在融化解冻后 ， 其中的硝酸盐在还原菌的作用下被还原为亚硝酸盐 ， 使毒性增大 。当亚硝酸盐的摄入量超过人体正常抗毒量时 ， 常会引起较为严重的中毒症状 ， 出现头痛、头晕、恶心、呕吐以及四肢无力、心慌气短、腹痛、腹泻等一系列症状 ， 严重者甚至会出现昏迷 。
温馨提示
【吃受冻白菜易中毒】受冻白菜尽量不要吃 。若确需食用 ， 可先将冻白菜加热 ， 将其中的亚硝酸盐破坏掉 ， 而且在烹调时一定要烧熟煮透 。
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