在做豆腐炒菠菜时，先用沸水将菠菜焯一下，使菠菜中的草酸溶于水中 。菠菜不焯的话，菠菜中的草酸会同豆腐中的钙质发生化学反应，形成一种不能为人体所吸收的物质，削弱营养 。
提示：
【豆腐炒菠菜的技巧】豆腐没有炸直接炒时，搭配食物宜选择味道较重的 。豆腐略炸或略煎制后再进行以上操作，豆腐不容易碎，效果更佳 。

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