【做油豆腐的技巧】豆腐去边皮，切成3厘米见方的块，放入油锅内炸1分钟，至外脆内软时立即捞出待用 。豆腐不待油热就下锅，才能炸至外脆里嫩 。油豆腐与配料（如青椒、胡萝卜等）在煨的时候，不可加盖，否则豆腐会起泡、生洞 。
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