炒菜一般要领

【炒菜一般要领】有时,看似简单的一道菜倘若不注意也会导致烹饪失败,比如营养流’失、蒂色难看等,为此在炒菜的过程中需要注意以下几点:首先,炒菜时,要待油冒烟时,才把菜放入,以免破坏菜中的维生素C:其次,炒含水分较多而又易熟的菜时,可以不用加水:再次,菜炒熟,)将上碟前,才可放盐,以防使菜出水,纤维质变硬:最后,有些菜炒至半熟时,可加盖1~2分钟,不可过久,否则,会使蔬蒂变黄 。