粥汤用料有何配伍禁忌 _生活百科

高血压食疗粥汤除水以外主要有三类原料：主料、调料与药材。在烹制过程中，各种材料会相互作用，其中有些反应能提高粥汤的疗效，降低药物的毒副作用，对人体有利，是食疗所需要的。有些反应可能会降低粥汤疗效，增加毒副作用，对人体不利，则必须避免，这就是所谓配伍禁忌。烹制粥汤时要尽可能利用配伍，增强功效，免犯禁忌。目前市面上已有关于配伍禁忌的专著出版，在此仅略举数则。
药物的配伍禁忌。中药复方治疗疾病能够获取疗效的关键是正确的选药配伍，亦即是在辨证的基础上，针对疾病的本质，根据药物的性味、归经及方剂配伍的君、臣、佐、使的原则而合理正确地选药组方。食疗粥汤的重要成分是中药，当然也同样如此。"十八反”、"十九畏”是人们所熟知的药物配伍禁忌的内容之一。由于食疗粥汤主要是用于对疾病的辅助治疗和病后调养及预防保健等，许多在中药方剂中经常运用的"反佐”配伍法(如寒性药物与热性药物相伍，峻下药与缓急药相伍及热药冷服，冷药热服等)在食疗粥汤中较少应用。食疗粥汤在选药配伍时多是选取性味相类及药效互补的药物相配伍，一般不宜把药性寒热不同的药物配在一起使用。
【粥汤用料有何配伍禁忌】药物与食物的配伍禁忌。药物与食物均有寒热温凉四性和辛甘苦酸咸五味之偏，只不过是药物有毒，其偏尤甚，食物无毒，其偏亦微。由于药物与食物所含成分不同，某些成分在加工过程中可能会相互作用而产生对人体有害或不利于人体吸收的物质，从而有碍健康或降低药汤的疗效。如古代文献记载有：猪肉忌甘草、黄连、桔梗、乌梅，反百合、苍术；羊肉反半夏、菖蒲，忌铜、丹砂；狗肉反商陆，忌杏仁；鲫鱼反厚朴，忌麦冬：猪血忌地黄、何首乌；猪心忌吴茱萸；鲤鱼忌朱砂：雀肉忌白术、李子：葱忌常山、地黄、何首乌、蜂蜜：蒜忌地黄、何首乌；茯苓忌醋：人参忌萝卜等。可供我们参考。
食物与食物的配伍禁忌。食物与食物的配伍禁忌在古代文献中有很多记载，但大多尚有待证实。随着现代营养学和烹饪学的进步，各种食物的所含成分和营养素也愈来愈为人们所了解。所以，在药汤制作过程中，除要了解各种食物原料的性、味及其有益于何脏何腑，还应尽可能多地掌握一些现代营养学和烹饪学所提示给我们的何种食物原料含何种成分及何种营养素，哪些成分在加工过程中会产生不利于人体的物质或产生对原有营养及治疗成分的破坏，在参考这些知识的基础上来制作和服用药汤，才能收到较好的治疗效果。