油麦菜的滋味吃法---豆豉鲮鱼炒油麦菜
油麦菜 ， 又名莜麦菜 ， 有的地方又叫苦菜 ， 属菊料 ， 是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用窝苣 ， 叶片呈长披针形 ， 色泽谈绿、质地脆嫩 ， 口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味 ， 含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2等营养成分 ， 是生食蔬菜中的上品 ， 有"凤尾”之称 。
豆豉鲮鱼炒油麦菜是一道广东特有的菜式 ， 基本上每家酒楼、大排档都有这个菜 ， 同样也是老百姓家里喜欢的一道菜 。以前 ， 每到油麦菜大量上市的季节 ， 都很喜欢炒这道菜 ， 可惜现在的豆豉鲮鱼是越来越贵了 ， 不会经常做了 ， 不过 ， 还是会偶尔炒来解解馋 。豆豉鲮鱼用来炒苦瓜、炒瓜远也很好吃哦 。
油麦菜有轻微的苦味 ， 一般煮油麦菜的时候都应该放少量白糖来调味；青菜洗干净后 ， 一定要沥干水分再炒 ， 炒菜一定要大火 ， 如果火力不够菜就会出水；豆豉鲮鱼本身有咸味 ， 放盐一定不要放多；炒油麦菜、生菜等等容易熟的青菜 ， 一般不用盖锅盖 ， 免得青菜变黄 。
【豆豉鲮鱼炒油麦菜怎么做】
文章插图
文章插图
文章插图
文章插图
文章插图
文章插图