海苔和紫菜是一种东西吗?
海苔和紫菜是一种东西吗?
读者问:有人说 , 紫菜和海苔是同一种东西 , 不知道是不是真的?它们在营养上有区别吗?
专家答:其实 , 海苔就是由紫菜加工而来的 。紫菜一般生长在浅海岩礁上 , 颜色有紫红、绿紫及黑紫 , 但干燥后变成紫色 。紫菜经漂洗、去水和烘烤等工艺后质地脆嫩 , 特殊是经过调味后 , 添加了盐和其他调料 , 口味更好 , 成为“调味烤紫菜” , 也就是大家常说的“海苔” 。
【海苔和紫菜是一种东西吗?】紫菜富含B族维生素、胡萝卜素等维生素和钙、铁、镁等矿物质 , 其中硒和碘含量尤其丰富 。紫菜还富含胆碱和甘露醇 , 前者有增强记忆的作用 , 后者是一种有效的利尿剂 。
另外 , 紫菜还富含谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸等多种鲜味物质 , 使之成为餐桌上的增鲜汤料 。从紫菜生产而来的海苔同样具有很高的营养价值 , 其浓缩了紫菜当中的矿物质和各种B族维生素 , 特殊是核黄素和尼克酸的含量十分丰富 , 还有不少胡萝卜素和维生素E , 以及少量的维生素C 。但缺点在于 , 海苔在加工中经过调味 , 含有较多的盐分 。
总体来说 , 紫菜和海苔都是低脂肪、低热量、高纤维的健康食品 。需要提醒的是 , 虽然紫菜营养丰富 , 但紫菜在海边生长 , 因此为清除污染、毒素等 , 食用前应用清水泡发 , 并换一两次水 。海苔在加工过程中添加了盐及味精等调味品 , 吃完应多喝水 , 高血压患者要少吃 。
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