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耐高糖酵母与普通酵母区别主要表现在用途上 ， 高糖型干酵母主要用于甜面包的制作 ， 低糖型干酵母主要用于馒头、欧式面包等面食的制作 。
在当前 ， 酵母是很常见的 ， 也是面食制作发酵最主要的发酵剂 ， 需要注意的是 ， 干酵母可以冷冻保存 。
一般来说 ， 干酵母是不怕冻的 ， 但是干酵母很怕热 ， 在潮湿温暖的环境中 ， 拆开的干酵母保存时间较短 。
食用干酵母在使用时非常方便 ， 和面时直接和面粉混合 ， 之后使用温水和成面团进行发酵即可 。
在生活中 ， 面团在发酵时常常使用两种方式 ， 除了使用酵母 ， 最常用的就是老面了 。
我们使用老面发酵时 ， 正情情况下 ， 发酵出来的面团会有着浓郁的酸味 ， 如果不处理的话 ， 会大大影响食物的食用口感 。
可以在面团中适量加入食用碱 ， 然后重新揉制 ， 就能中和面团的酸味 ， 揉制时要均匀 ， 尽量把面团中的气体全部揉出来 。
【耐高糖酵母与普通酵母可以通用吗】食用碱不能代替酵母直接发面 ， 一般来说 ， 食用碱是一种食品疏松剂 ， 不具备发酵功能 。