糖醋渍菜的一般原理及特点

糖醋渍菜的一般原理及特点
【糖醋渍菜的一般原理及特点】糖醋渍菜 , 是以盐腌渍成咸坯菜 , 再经压榨或日晒法脱去部分水分后 , 放入糖醋辅料熬制的卤汤中 , 使糖的甜味和醋的酸味渗透到菜里 , 制作出甜中带酸、甜而不腻、酸甜适口、别具风味的菜肴 。