野菜为什么是蔬菜中的极品 _生活百科

【野菜为什么是蔬菜中的极品】凡是无污染的安全、优质的营养类食品，因与环境保护有关，称之为"绿色食品” 。新鲜的营养类食品——无污染源野菜．以其独有的风味和丰富的营养，已越来越受到人们的青睐。
与一般蔬菜相同，野菜含有脂肪、蛋白质、维生素及食物纤维等，而且许多野菜营养成分的含量高于常见的蔬菜。如野苋菜、龙须菜，其蛋白质含量在20％以上。野菜中还有许多维生素及人体需要的钙、铁、钾、磷等多种矿物质营养素。有人作过测试，假如一个人一天吃大约， 500克野菜，就能基本上满足人体对这些必要元素的需求。大家较为熟悉的荠荣．每100克含14．1毫克胡萝卜素．是许多蔬菜所不能比的，而胡萝h素是一种经科学研究证实的抗癌物质。荠菜的嫩叶清香甘甜，可以生吃、油炒．人们把它用来做馅或菜汤，像"荠菜馄饨”、"荠菜包子”、"荠荣豆腐羹”、"荠菜炒肉丝”等，令人百吃不厌。
野菜除了在加强营养方面有着重要功效外，还是防病治病的良药。民间有"三月三，荠菜是灵丹”的说法。对于中年朋友来说。如能多吃薇菜，可清热、降压，有利于防治高血压；马齿苋具有消炎、清热、解毒、预防痢疾的作用，并且对胃及十二指肠溃疡、口腔溃疡等病症都有疗效：肝炎和糖尿病病人的佳肴少不了蒲公英，因为它有清热解毒作用；木耳、蕨菜是营养滋补的良药，而且医学家们已证实其可防癌症。