【面团揉不光滑总是开裂是面坏了吗,面团揉不光滑总是开裂怎么补救】我们都知道 ， 很多人做面食的时候 ， 都会先将面粉和面 ， 然后要不断的揉面 ， 让面粉充分发酵 。很多人在揉面团的时候 ， 都会发现面团揉不光滑 ， 并且轻易开裂 。那么面团揉不光滑还轻易开裂是怎么回事呢？下面让我们详细来看看吧！
面团揉不光滑总是开裂是面坏了吗不一定 ， 有可能是水的用量以及揉面时间不够导致的 ， 不能说明是面坏了 。
首先我们要知道 ， 面团之所以有很好的韧性和延展性 ， 都是因为面团里的面筋在起作用 。举个最简朴的例子 ， 你见过拉拉面吗？面团能拉成一根长长的面条 ， 这就是它的延展性 ， 而这都是面筋的功劳 。反之 ， 假如没有足够的面筋 ， 面团就没有延展性 ， 在受到拉力的时候就轻易断裂 。
那么面筋的形成是受什么影响呢？在这种情况里主要有两个方面：水和时间 。
1、水是面筋形成的一个必要因素 ， 没有足够的水就不能形成足够的面筋 。一般来说 ， 比较硬的面团才会出现表面明显的断裂起坑的情况 ， 如图一的样子 。面团里含水量少 ， 短时间内无法形成足够的面筋 ， 面团自然没有足够的拉力和延展力 ， 一揉就断裂了 。
再就是和面时水分分布不均匀 。一次倒入太多水 ， 或者水分在面团里倒得不均匀 ， 也轻易导致这种情况出现 ， 道理同上 。
2、时间是面筋形成的另一个必要因素 。面团揉不光滑总是开裂大多出现在面团刚刚揉成的时候 。这个时候水分和面粉还没有充分的融合 ， 面筋蛋白还没有充足的时间吸水来形成足够的面筋 ， 面团几乎没有延展性 。
面团揉不光滑总是开裂怎么办一是和面时水的比例要在适当范围内 ， 二是给面团足够的饧发松弛时间 。
但是综合考虑 ， 做不同的面食对面团的软硬度要求并不相同 ， 一般来说 ， 加的水只要能把面粉揉成面团就没有太大问题 ， 只要经过足够的松弛时间 ， 面团都能变得柔韧而有延展性 。所以解决面团表面断裂起坑不光滑最省力又最有效的方法就是：先饧面再揉面 。
先饧面再揉面 ， 不论烙饼还是蒸包子蒸馒头 ， 不论做发面的还是死面的 ， 不论是硬面团还是软面团 ， 都有效 。
面团怎么揉光滑不开裂1、原材料把关 ， 一定要选择好的面粉 ， 劣质面粉会导致面粉揉不光滑 ， 不要选择低筋面粉 ， 低筋面粉怎么揉都没筋力 ， 材料要按照比例来 。
2、和面加水很重要 ， 水用温水 ， 这样和出来的面软 ， 有弹性 ， 和面时不能一次将水加足 ， 应将面粉倒入盆里或面板上 ， 中间扒出一个凹槽 ， 将水渐渐倒进去 ， 用筷子慢慢搅动 ， 待水被面粉吸干时 ， 用手反复搓拌面 ， 和面加水时 ， 可以加入适量的盐一起搅拌 ， 还可以加点糖及少量的清油 ， 加盐可以使面团滑韧而不断裂 ， 加糖可以使面改良口感 ， 缩短面团发酵时间 ， 面质更加松软 ， 膨大 ， 还有就是揉面过程中水份过多流失没得到补充 ， 为避免这种情况 ， 我们应在揉面的过程中手掌上沾少量的水保持面团水份 。