【为何蛋不宜生吃】"蛋不宜生吃” ， 这是因为生蛋中有抗生物素和抗胰蛋白质酶 ， 能妨碍生物素(一种维生素)的吸收和抑制胰蛋白酶的活性 ， 使蛋白质的消化吸收降低 。此外 ， 鸡、鸭肠道中如有致病细菌或寄生虫时 ， 在蛋的生成过程中 ， 这些病原体就从卵巢或蛋壳上的气孔进入蛋内 ， 生吃鸡蛋对健康不利 。当将蛋煮熟时 ， 既可破坏前面提到的抗生物素或抗胰蛋白酶 ， 又可杀死病原体 。熟吃无论从营养还是卫生角度看 ， 均较合理 。
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