盐在面点制品中的作用

【盐在面点制品中的作用】 盐在面点制作中可以增加面团的劲力 。面团中掺人少许盐,能改进面筋的性质,增强弹性与强度,使面团延伸膨胀时不易断裂,还能改善成品色泽 。