【烧煮肉骨中途忌加冷水】 肉类、骨头中含有大量蛋白质和脂肪 ， 若在烧煮中途加冷水 ， 汤的温度发生变化 ， 蛋白质和脂肪会迅速凝固 ， 肉骨表面的空隙骤然收缩 ， 不易烧酥 ， 汤味也会减退 。

• 煮肉时忌中途加冷水