据分析 ， 羊肉与猪肉和牛肉相比 ， 含钙、铁最多 ， 所含蛋白质优良 ， 每100克肥瘦兼有的羊肉含热量高达715．9千焦 ， 比牛肉还要高 。每100克羊肉中含水分约70克 ， 蛋白质20克 ， 脂肪1.8(陕西西安)一12．8(湖北襄樊)克 ， 维生素B1 0．04毫克 ， 维生素B2 0.14毫克 ， 尼克酸5．9毫克 ， 维生素E 0.03(湖北襄樊)～0.47(山东莱芜)毫克 ， 钙10毫克 ， 磷188毫克 ， 铁2毫克 ， 钾230毫克 ， 胆固醇平均为95毫克 。
【涮羊肉不宜太嫩】中医认为 ， 羊肉既可食补 ， 又可食疗 ， 为优良的强壮祛疾之食品 。有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳、生肌健力、抵御风寒之功效 。但多食则生热 ， 不宜在夏秋做补食用 。
羔羊肉是肉中之上品 ， 不仅味道特别鲜美 ， 而且特别养身 ， 能医治面黄肌瘦的"黄病” 。
现代医学认为 ， 由于羊肉所含钙、铁均高于猪肉和牛肉 ， 所以羊肉对肺部疾病如肺结核、气管炎、肺气肿、哮喘及贫血、产后气血两虚、久病体弱、体瘦畏寒、腹部冷痛、营养不良、阳痿早泄、腰膝酸软诸症均有很大裨益 。
羊肉虽有千般好 ， 但也要讲究吃法 ， 许许多多的人涮羊肉火锅时 。肉片要求精细、薄而匀 。但也有人主张吃"嫩” ， 认为嫩才有味道 ， 殊不知这是容易感染上旋毛虫病的根源 。
旋毛虫遍布世界各地 ， 常在猪、羊、狗中流行 ， 成虫寄生在病畜小肠内 ， 幼虫寄生在膈肌、舌肌、心肌和肌肉中 。人吃了含有活幼虫的病畜肉 ， 幼虫在人的肠道内经1周即可发育成成虫 ， 成虫互相交配后经4～5天就可以产生大量幼虫 ， 它们穿肠入血 ， 周游患者全身 ， 最后定居于肌肉 ， 引起一系列症状 ， 如恶心、呕吐、腹泻、高热、头痛 。
吃美食时应勿忘防病 。只要涮肉时 ， 1次不下太多 ， 待肉变色 ， 血色褪尽后再食用 ， 做到不吃未熟的肉片 ， 就可以预防旋毛虫病的发生 。