腌肉不宜加硝

【腌肉不宜加硝】硝 , 即硝酸钾 。腌肉加硝 , 在贮存过程中 , 由于反硝化细菌的作用 , 会产生微量亚硝铵等有毒物质 。现代医学证明 , 亚硝铵是强烈的致癌物质 , 食用这种肉 , 易造成毒性积累 , 可诱发癌症 。