【巧蒸蛋羹】 盛蛋羹的容器内壁涂上一层油,然后再加入蛋,加开水,再加调味品,搅打均匀后上笼蒸熟 。在蒸制过程中,可将蒸锅稍偏放在炉上,这样可免锅内水蒸汽凝成的水滴在蛋羹内,使之沿锅壁流回锅底,以保证蛋羹的质量 。吃完蛋羹的内壁很干净,也易清洗 。
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