【巧用调料蔬菜的香气】 调料蔬菜中都含有挥发性油 。姜的气味来于姜烯、姜醇、没药烯等，大蒜鳞茎(蒜头)中的蒜氨酸没有挥发性，故没有气味，也无臭味 。只有在捣碎时，蒜氨酸在蒜酶作用下才会分解成有气味的蒜辣素 。喜食者认为香，厌食者则为臭 。葱和洋葱的气味来于环蒜氨酸，具有强烈催泪作用 。小茴香含有挥发性油 。烹调时香气袭人 。芥末的刺鼻浓烈气味来于芥子甙 。各种气味对人体感官作用部位不同，要充分利用"葱辣眼，蒜辣心 。芥末单辣鼻梁筋”等调料香气特点，发挥其最大效用 。

• 如何正确烹调蔬菜
• 苦瓜排毒祛痘方法
• 什么人不能吃香菜
• 不宜长时间浸泡蔬菜
• 巧用家电帮您节约电能
• 高血压吃什么水果和蔬菜降压最快 一个月高血压吃什么降压最快
• 黄花菜不能和什么一起吃
• 七种蔬菜损伤肝功能
• 口臭治疗的四个民间小偏方巧用菜叶汁除口臭
• 巧厨娘别犯这些错误！ 一次采购过多蔬菜不可取