菜系及功效:家常菜谱 保健食谱
爆炒鸡杂原料:鸡心、肝、肫共300克 , 青柿子椒2个 , 葱、姜、蒜共60克 , 酱油、料酒、精盐、味精各适量 , 豆瓣酱20克 , 大料、桂皮、花椒、姜块各少许 , 鸡汤500克 , 花生油50克 。
【爆炒鸡杂的做法】爆炒鸡杂的做法:
1)将鸡杂洗净放入锅中 , 添鸡汤放人大科、花椒、姜块、桂皮 , 将汤烧开 , 用中火煮至鸡杂熟透捞出晾凉 , 适当切片 。
2)柿子青椒去蒂 , 洗净 , 切成坡刀薄片 。葱切丝 , 姜、蒜切片 。
3)炒勺上旺火 , 放花生油烧至七成热 , 下豆瓣酱稍炸 , 放葱、姜、蒜、酱油 , 下青椒片蝙炒 , 倒入鸡杂速炒均匀 , 放精盐、味精 , 烹入料酒 , 翻炒出锅装盘即可 。
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特点:色泽美观 , 成辣可口 。
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