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2.深色蔬菜的营养价值一般优于浅色蔬菜根据颜色深浅 ， 可以把蔬菜分为深色蔬菜和浅色蔬菜两大类 。 深色蔬菜指深绿色、红色、橘红色、紫红色蔬菜 ， 富含胡萝卜素尤其是β-胡萝卜素 。 一般深色蔬菜的胡萝卜素、核黄素和维生素C含量较浅色蔬菜高 ， 而且含有更多的植物化学物 。 此外 ， 深色蔬菜还含有多种色素 ， 如叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等 ， 不仅能促进食欲 ， 还具有一些特殊的生理活性 。 小提醒：深色蔬菜的量最好能占到每天蔬菜量的一半 ， 同时注意不要忽视浅色蔬菜 。
（来源|家庭医生）

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