蕨菜|蕨菜已被列为致癌物，吃了真的会致癌吗？专家告诉你真相蔬菜|致癌物|甲醛

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春季正是吃野菜的好时节，刚好李大妈家附近长了不少蕨菜，她便摘了些分给邻居一起吃。
“你看这蕨菜多新鲜，送你一点，今晚回家炒着吃，可美味了！”李大妈拿着刚摘的蕨菜送去给王阿姨吃。
没想到王阿姨却拒绝了，说“哎呀，蕨菜这玩意我可不敢吃，专家说吃了会致癌的，你也快扔了，别吃啦！”
对于王阿姨的话，李大妈虽然内心不信，但还是有点担心。回家后她上网查了下，网上竟然真的有很多关于蕨菜致癌的说法，这让爱吃蕨菜的李大妈不知所措，甚至连做饭的心情都没了。
蕨菜，又名蕨儿菜、龙头菜，吃起来鲜嫩滑爽，有着“山菜之王”的美称，但近年来，关于“蕨菜致癌”的说法却愈演愈烈，甚至出现了“蕨菜100%致癌”的说法，这到底是科学依据还是谣言？

?一、蕨菜被列为二级致癌物，还能吃吗？
蕨菜是春季常见的野菜之一，既鲜嫩又美味，但随着“蕨菜致癌，千万别吃”的说法出现，有些人就不敢吃了。
1983年，日本科学家的研究发现，喜欢吃蕨菜的地区，人们较容易患胃癌、食道癌等恶性肿瘤。相关专家认为，这是因为蕨菜中含有一种叫做“原蕨苷”的可致癌物质。
2011年，蕨菜（欧洲蕨）被世卫组织列为2B类致癌物，意味着它已被证实对动物有致癌性，对人可能致癌。
蕨菜确实具有“致癌性” ，因为它含有原蕨苷、黄碱醇类化合物、蕨内酰胺等致癌物，其中原蕨苷起到了主导作用。
原蕨苷经过水解后会产生二烯酮类化合物，这是一种较强致癌性物质。同时，原蕨苷也属于遗传毒性致癌物，摄入原蕨苷后会改变DNA等遗传物质，进而诱发癌症。

?但是，抛开剂量谈毒性往往是不科学的。跟其他致癌物一样，原蕨苷存在剂量和致癌效应间的关联，剂量越多、暴露频率越高，癌症的发生几率就越高。
而且，癌症的发生往往是多种因素长时间共同作用的结果，除了接触致癌物的剂量和频度外，遗传、环境、身体状况、生活习惯等多种因素也会影响癌症的形成。
所以， “蕨菜100%致癌”是具有夸大性的，适量吃点是不会致癌的。
【蕨菜|蕨菜已被列为致癌物，吃了真的会致癌吗？专家告诉你真相】湖南农业大学园艺园林学院蔬菜系教授黄科提醒，蕨菜中含有的有害物质属于水溶性化合物，建议在食用前应用清水反复清洗，这样可以冲洗掉蕨菜中大部分的有害物质，然后再热炒或者用沸水漂焯后凉拌着吃即可。
需要强调的是，吃蕨菜要适量，切勿长期食用。

?二、4种蔬菜已被列入“致癌名单”？别上当了
近日，不少网传文章称“4种蔬菜已被世界卫生组织列入致癌名单，要少吃” ，文中把娃娃菜、黑木耳、西红柿、扁豆这4种蔬菜打上了“致癌物”的标签，这到底是真是假？
1、娃娃菜中含甲醛，吃了会致癌
有说法称，有些不法商家为了让娃娃菜的卖相更好，能够保存更长时间，于是便将娃娃菜浸泡在甲醛中。