同时 , 在开皮过程中 , 要始终坚持传统的人工开皮手法 , 虽然效率有所降低 , 但标准、规范的手工开皮对果肉损伤可以做到最少 , 有效减少果汁对柑皮的影响 。
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第三步:翻皮
在开皮之后 , 需要将果皮 置于阴凉通风处进行晾晒4-5个小时 , 让柑皮中的水分缓慢蒸发的同时 , 有效保留柑皮内的营养物质 。
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第四步:晒干
经过翻皮之后 , 便要将 基本成型的柑皮置于自然阳光底下晒制 , 进一步水分蒸发 , 达到干燥的目的 。 新会陈皮在干燥过程中是不需要烘干的 , 更不需要抽湿设备 , 只需要天然生晒、自然陈化即可 。
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自然生晒的陈皮 , 可以更好地接受阳光的滋润 , 同时也不会破坏陈皮本身的活性成分 , 有利于后期的陈化 。
第五步:陈化
经过晒制之后的柑皮 , 基本上就可以称为“半成品陈皮” , 缺的便是 最后一步——陈化 。 在新会陈皮的国家标准中 , 必须是采制新会的茶枝柑以一定的加工工艺制作而成后 ,并在妥善条件下存放三年或以上才能称之为陈皮 。
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在陈皮制作出来之后 , 依旧离不开后期的仓储 , 这也是陈皮“ 越陈越香”的基础 。 而在后期存放的过程中 , 根据陈皮储存情况 , 定期对陈皮进行扫瓤 , 翻晒等后期护理工作 。
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