叶柄|谷雨至，品芹时叶片|表面|食用|含水量|水分

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今又雨其谷于水也。
三月中，自雨水后，土膏脉动，
春四月，谷雨时，谷雨素有“雨生百谷”之意，时至暮春，气温回升加快，降水明显增多，更应注意养肝祛湿。芹菜有清热、平肝、降血压等功效，春季舒肝散热，芹菜是首选蔬菜。芹菜，别名芹、早芹、香芹，为伞形科芹属植物，原产于地中海沿岸的沼泽地带，世界各国已普遍栽培，我国芹菜栽培始于汉代，至今已有2000多年的历史。
“菜之美者，云梦之芹” ，芹菜质地脆嫩，色泽鲜艳，茎、叶均可食用，素来深受人们青睐。那么，采购后芹菜怎么保鲜，食用又有什么讲究呢？

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1.芹菜营养有功效

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芹菜含有多种人体所必需的微量元素及多种药理活性成分，具有很好的保健功效。富含纤维素，可以促进肠胃蠕动利于消化，且自身热量低，利于减脂瘦身；富含黄酮类化合物等活性成分，如芹菜素，可以调节毛细血管脆性和通透性，具有降压、降血脂等功效。

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2.芹菜选购有技巧

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看叶身：新鲜的芹菜叶身平直，若贮藏时间过久，叶片萎蔫发黄。
掐叶柄：新鲜的芹菜叶柄硬且脆，易折断，若贮藏过久则因失水发软，不易折断。
看需求：叶片颜色较浅（接近翠绿色）芹菜味较淡，所含粗纤维少，吃起来较嫩，适合切丝、切片后凉拌或烹炒；叶片颜色较深（接近墨绿色）芹菜味较浓，所含粗纤维略多，适合切丁做馅。
3.芹菜保鲜有妙招
芹菜不耐贮存，易腐烂，若刚采购的芹菜表面水分较多，为减轻因湿度过大引起的腐烂，需晾干蔬菜表面水分后再置于冰箱冷藏保存；芹菜含水量高，茎脆嫩，易折断，放冰箱保存前应使用较薄保鲜膜或保鲜袋包装，因茎、叶食用方法不同，保存前可将茎、叶分开存放。
4.芹菜食用有讲究
芹菜性凉质滑，富含膳食纤维，脾胃虚寒，腹痛腹泻者不宜多食。芹菜富含芹菜素等物质，具有降压作用，血压偏低者不宜多食。芹菜叶片营养物质含量丰富，抗氧化能力高于基部茎与顶端茎，建议注重芹菜叶的食用。