在潮汕人的儿时记忆里 ， 爷爷的小柜子总有一个玻璃瓶装着一大块黑乎乎的东西 ， 透过玻璃可以很清晰地看到那块黑膏似的油亮果肉 。
这样的小“黑炭”常常给我们带来不少惊喜：肚痛腹胀时 ， 切一小片冲水喝 ， 肚子会神奇般好了不少；喉咙沙哑疼痛时 ， 切一小片含在嘴里 ，喉咙顿时舒服了不少 。
似乎小“黑炭”总是无所不能 ， 而且这种“药”不但不苦 ， 反而太好吃了 ， 清香甘甜又带着咸味、吃完唇齿生香久久不散 ， 让人念念不忘 。

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在那个缺吃少穿的年代里 ， 小孩子眼里所有东西只分能吃和不能吃 。 很显然 ， 小“黑炭”是属于能吃又好吃的 ， 故而成为当时的小朋友们为之奋斗目标之一 ， 是小孩子千方百计想得到的最高奖赏品 。

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别瞧它乌黑油亮不上镜 ， 作为潮汕最有名的凉果 ， 老香黄可是潮州三宝之首 ， 在潮汕可说无人不知 ， 当地几乎每家凉果铺都有供应 ， 几乎每户人家都有收藏 ， 游客到了潮汕也总是在怀疑和品尝后为之倾倒 。
佛手果的变身
老香黄不仅是潮汕家中常备的凉果 ， 也是进补时必备的药膳 ， 用潮汕人自己的话来说就是：在进补前把肠胃打扫干净 ， 先通再补 ， 这样营养才能被真正吸收 。
【潮汕|潮汕人的儿时记忆！】可别被它黝黑的肤色蒙蔽了双眼 ， 其实它在腌制前长这样——

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这就是广东常见的佛手柑 ， 也叫做广佛手 ， 学名香橼 ， 是柑橘属植物 。 佛手柑其实是一种水果 ， 因为果实细长如手指 ， 通体金黄 ， 所以就有了一个很吉祥也很形象的别名——佛手 。
佛手柑香气浓郁 ， 沁人心脾 ， 潮汕人很早就将它请进室内 ， 清代乾隆年间的《潮州府志》就曾这样记载：气极芬香 ， 置几上作清供 ， 香经旬不歇 ， 俗名香橼 。

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老香黄膏如何制成
一只金黄色的“佛手”变身为我们眼前的老香黄并非易事 。 我们带来的这款老香黄膏采用真正的古法工艺制作 ， 从最开始从优质产地挑选个大饱满 ， 香气浓郁的果实 ， 到漫长的盐腌、蒸晒环节 ， 去除果实中本来的苦涩味道 ， 再到糖的浸泡让老香黄有了更好的口感 。

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首先精选上等的佛手柑 ， 切块后加食盐腌制 ， 再晒干去掉水分 ， 然后蒸熟 ， 除去细菌 ， 让它变软 ， 再浸入蜂蜜、白糖、甘草、桂皮等熬成的卤液 ， 然后反复多次晒干 ， 最后陈封在瓦瓮 中 ， 直到它油亮漆黑、绵软如膏 。
从生到熟 ， 整个过程经历几腌几制 ， 再从腌制到贮藏 ， 耗时长达三四年 ， 甚至十数年 。 正是在这样的精工细作下 ， 老香黄的药用价值才被彻底地开发出来 。

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