肥肠不放蒜，滋味少一半！用石锅炖的肥肠你见过吗？ _健康小知识

本文转自：北青网
长城是中华民族重要的历史文化符号，北京密云的司马台长城，以“奇、特、险”著称于世，且是我国唯一保留明代原貌的古长城。《回家吃饭》一连两期探访密云，为的就是尝一尝这长城脚下的美食！
据说，在密云，村村都有做菜高手，家家都烧得一手好菜，可谓是美食如云。在司马台村有这么一道传承了百年的菜肴——密云烧肉，而从厨二十年的王福斌是做烧肉一把好手。

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小知识：密云烧肉
烧肉是密云的传统美食，带有浓重的历史色彩。古时候常年重兵驻守在这里，将士们都爱大块吃肉大碗喝酒，演变过来就变成密云烧肉。
民间高手菜
密云烧肉

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将五花肉放进麦芽糖水里煮，煮四十分钟左右捞出，擦干肉表面的水分，防止油炸时溅油。

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窍门：用麦芽糖水煮，有助于油炸时肉皮上色。
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取一个料包袋，放入大葱、姜、蒜、白芷、党参、大料、花椒、香茅草、黄栀子、豆蔻以及罗汉果（拍碎）。

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将煮好的肉放入油锅中炸制四分钟，肉皮呈枣红色即可捞出。

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锅中倒入用猪棒骨与鸡架熬制而成的高汤，加入盐、红烧酱油、头道生抽、鸡精以及配好的香料包，最后放入炸好的五花肉，卤制一小时后捞出晾凉。

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将晾凉的肉切成一指宽的肉片，放入容器中蒸四十分钟就可以吃了。

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烧肉肥而不腻，与之搭配的烧饼外壳香脆，内里松软，切开之后直接夹肉就能吃。还要搭配老北京口味的辣酱，以及黄瓜条、生菜，打眼看去很像国外的汉堡，但味道可是正儿八经的北京味儿。

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俗话说“北京城里三杯水，一杯来自密云水库” ，在北京的“大水缸”密云水库旁，有一座几百年的古村落——石马峪村，这里有一种从古到今一直在使用的器皿——石锅，据说用它做出的美食“香飘十里，未入村庄先闻其味” 。
小知识：石马峪村擅长石锅菜的原因
石马峪村周边矿产资源丰富，几百年前人们就地取材，用矿石制成石锅作为炊具。石锅可以做石锅鱼、石锅鸡、石锅肥肠……
饭小二小米有幸找到了一家农家乐，而店主的拿手好菜便是石锅肥肠。

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民间高手菜
石锅肥肠

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将肥肠凉水下锅，放入葱、姜、白酒进行焯水，开锅后捞出。

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窍门：高度白酒去腥效果更好。
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将焯好水的肥肠放入锅中，放入花椒、大料、葱、姜、红烧酱油以及食盐，进行卤制，开锅后改小火炖煮半个小时后捞出。