武汉鸭脖子武汉鸭脖子的完整配方 _知识经验

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大家好,小豆豆来为大家解答以上的问题。武汉鸭脖子的完整配方，武汉鸭脖子这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、武汉精武鸭脖，最开始始于武汉精武路，其作法是将冰鲜高品质鸭颈泡浸、数次清洗，除去残渣，放阵年老卤料包水里用大火烧开，再用文火再次焖制一小时，按工艺流程依次、操纵不一样熟度、各自推广不一样名贵中药材。
2、这般酱卤，去除了鸭颈自身的很多腥味儿：麻辣酱香、咸中带甜、艳红绚丽；而表达效果全源于卤料包：精武鸭颈香，二十八料加高汤。
3、纯正的鸭脖具备与众不同的色，香，味美。
4、1 。
5、观色；高品质鸭脖不是含黑色素的。
6、一般用红曲米，紫草，夏枯草等天然药物化学上色。
7、很多仿货因不了解祖传秘方，通常用黑色素着色，色调很艳丽，令人恶心想吐，反胃；2 。
【武汉鸭脖子武汉鸭脖子的完整配方】8、闻味；鸭脖的香气是肉的当然香和三十多种中草药材酱卤出的综合性味儿，是纯天然的鲜美，没有一切有机化学添加物。
9、假的鸭脖带有化工厂香料等药物，有呛鼻味；3 。
10、品味；纯正的商品吃到口中，尤其有回味无穷，骨骼里也是有尤其的香气；4 。
11、回味无穷；鸭脖并不是是越辣，越麻才好。
12、好的鸭脖辣嘴更辣喉，通道更辣，越吃越有回味无穷，肉质地颇具延展性，有嚼劲，肉质地细致，麻辣爽口，仿佛风干牛肉，久吃不腻；此秘方源于武汉精武鸭脖宣布加盟连锁店，是纯正的精武鸭。
13、鸭脖做法加工工艺。
14、原材料：成袋冰鲜鸭颈子5000克、辣椒干400克、生姜100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、八角茴香8克、茴香10克、砂仁10克、麻椒10克、丁香花5克、白蔻8克、肉豆蔻12克、排草5克、良姜3克、食盐200克、鸡精15克、硝盐1克、红曲米50克、米酒100克、酸菜鱼火锅5000克、油脂精练2000克。
15、纯正武汉精武鸭脖绝密配方及做法制作方法：鸭颈子的粗加工鸭颈子解除冻结，清洗整洁后，添加生姜50克、葱节50克、精盐100克及米酒、硝盐搅拌匀称，腌制蘸汁约1-2钟头，取出，用冷水清洗，随后放进开水锅中氽一水，捞起来预留。
16、2、制辣味卤料辣椒干裁成节，八角、三奈、八角茴香、茴香、砂仁、丁香花、白蔻、麻椒、肉豆蔻、排草、良姜等用冷水稍泡，沥水；红曲米下锅，添加冷水1200克熬优异，随后去渣，留汁液备用。
17、净锅容易上火，放进油脂精练烧至三成热，放入辣椒干节、调味料及剩下的生姜、葱节稍炒，掺加酸菜鱼火锅（可以用猪筒骨、鸭架、鸡骨架等熬出）及红曲米水，加入食盐、鸡精煮沸后，改文火熬煮2钟头，至逸出辣味、香气后，即成辣味卤料。
18、3、酱卤把粗加工好的鸭颈子放进煮沸的辣味卤料里，用低火卤30分钟上下就可以熄火（自身随时随地把握煮好没有），随后让鸭颈子再次在辣味卤料中泡浸20分钟，接着捞起来放凉就可以斩块服用。
19、特性：麻辣浓厚、细嫩爽口首先要将鸭脖洗干净，然后进行腌制20分钟，再将鸭脖放入锅中，加入适量的水，加入所有的调料，熬制半个小时左右。
20、首先应该准备好鸭脖，然后清洗干净，然后倒入盐，鸡精，蚝油，生抽，白糖，料酒，陈醋，酱油，辣椒油等等，然后放入密闭的玻璃缸内，然后腌制一段时间就可以了。
21、武汉鸭脖正宗的做法是，先把鸭脖子清洗干净，加入生姜，葱，盐，料酒，把它搅拌均匀，放在一边腌30分钟，然后制作一个卤汁，放入八角，桂皮，茴香，草果，花椒，豆蔻，香叶等等香料，还有红曲米放进锅里面，加入清水去煮开，然后把腌好的鸭脖子放进这个卤汁里面煮，到收汁以后关火，就好了。
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