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从前认为菠菜不可与豆腐一起吃 , 理由只有一个:菠菜中含有大量的草酸 , 会与钙结合成不溶性的沉淀 , 引起人体结石病 。
然而 , 这种说法却没有看到问题的另一个方面―――菠菜当中也含有多种促进钙利用、减少钙排泄的物质 , 包括丰富的钾和镁等人体必须元素 , 还有维生素K 。
人们都知道 , 钙与酸碱平衡密切相关 。 在蛋白质类食品摄入过量时 , 酸碱平衡失衡 , 人体的钙排泄量就会增大 。 此时 , 如果能多吃一些绿叶蔬菜 , 如菠菜 , 就可以充分摄入钾和镁 , 帮助维持酸碱平衡 , 减少钙的排泄数量 , 对骨骼健康非常有益 。 100克菠菜中含钾达311毫克 , 含镁58毫克 , 在蔬菜中位居前茅 , 是富士苹果钾含量的2.7倍 , 镁含量的11.6倍 。 有了菠菜中丰富的钾和镁 , 豆腐中的钙就能更好地留在人体当中 。
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更值得一提的是 , 菠菜中的维生素K具有促进骨钙形成的强大功效 。 维生素K是近年来营养学的研究热点之一 , 它是''骨钙素''形成的必要成分 。 维生素K主要存在于绿叶蔬菜和植物油中 , 而菠菜是含量最高的蔬菜之一 , 仅次于羽衣甘蓝 , 含量达415微克/100克 。 调查数据表明 , 中老年妇女每日摄入的维生素K在109微克以上 , 骨折危险可降低30% 。 也有研究证明 , 每天补充200微克的维生素K , 就有维持和提高骨密度的作用 。 也就是说 , 每天只需吃不到100克菠菜 , 就可以达到这个效果 。
研究表明 , 如果在补充钙的同时增加维生素K , 可以大大提高补钙的效果 , 促进钙沉积入骨骼当中 。 富含钙和蛋白质的豆腐 , 加上富含钾、镁和维生素K的菠菜 , 正是补钙健骨的绝配 。
【吃了那么多年的菠菜配豆腐,竟然是错的?赶紧来了解一下怎么回事】
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菠菜中的草酸怎么办?
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由于草酸极易溶于水 , 只需把菠菜在沸水中焯1分钟捞出 , 即可除去80%以上的草酸 。 先炒豆腐 , 再放焯过的菠菜 , 混在一起吃就没有问题了 。
幸运的是 , 维生素K不怕热 , 也不溶于水 , 所以焯菠菜不会引起它的损失 。 然而 , 维生素K和胡萝卜素一样 , 需要油脂的帮助吸收 , 因而在做菠菜豆腐汤的时候 , 一定要记得放些油 。
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