亚硝酸盐|腌菜致癌吗？浙大研究：每周吃腌菜，或增加癌症和心脏病死亡风险( 二 ) 腌菜|酸菜

日常不建议摄入大量的咸菜，尤其是一些“特殊”的咸菜，更加不建议吃。
三、这些腌菜，尤其不建议吃
1、没腌够时间的
腌菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐含量不高，在腌制3~8天时亚硝酸盐含量达到巅峰， 9天后开始下降， 20天后基本会消失，所以吃咸菜建议吃腌制时间一个月后的，不然还可能导致亚硝酸盐急性中毒。
2、产生不合格的“脚踩酸菜”
购买腌菜一定要认准大品牌有QS标志的，避免购买散装、家庭自制的产品，不然可能会买到脚踩酸菜。
3、有异味的
一旦发现酸菜出现异味、霉变等，要及时丢弃，不能再食用。

?对于现代人而言，咸菜不能算是健康的食物，但并不是说完全不能吃，只要控制好摄入的量，一般也不会给健康带来过大的问题。
参考资料：
[1
1. Zhuang P Wu F Liu X Zhu F Li Y Jiao J et al. Preserved vegetable consumption and its association with mortality among 440415 people in the China Kadoorie Biobank. BMC Medicine. 2023;21(1):135.
[2
《一把盐吃出4种病！做好这几点，降低心率衰竭的死亡风险！》.科普中国.2023-04-06
[3
《饮食 | 听说“腌菜致癌” ，肿瘤患者要忌口吗？》.日照市中心医院乳甲外科.2023-03-16
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