垃圾食品|汤居然是一种垃圾食品，没营养还致癌？真的吗？如何才能科学喝汤亚硝酸盐|火锅

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【垃圾食品|汤居然是一种垃圾食品，没营养还致癌？真的吗？如何才能科学喝汤】

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高油脂、高盐、高嘌呤、含有致癌物亚硝酸盐.....
大家猜猜这是什么食品？你可能想不到这其实说的是“汤” 。在大家眼里，汤是一种很有营养的食物，但是它竟然也一一满足垃圾食品的标准。网上就有人说汤就是垃圾食品，还有人说喝汤就等同于“喝尿” ，喝汤真的不好吗？

?一、汤是一种垃圾食品？真的吗？
汤究竟有没有营养？答案是——营养价值还真的不高。肉汤外表看起来鲜美变白，给人一种很有营养的感觉，其实这都是脂肪乳化的结果。脂肪乳化会让肉内的蛋白质分解成氨基酸，与盐结合后会变得特别鲜美，但这种机制，只溶出5%的蛋白质，大部分营养物质还留在肉里，脂肪和嘌呤却溶解进了汤里。
有些地方煲汤为了提味，还会加不少的调料，包括盐，另外，煲的汤时间越久，亚硝酸盐的含量也会越来越高，如此一看，汤确实高油脂、高盐、高嘌呤，还含有亚硝酸盐。
这样看来，汤就是不折不扣的垃圾食品喽？
北京中日友好医院预防保健科高级健康管理师肖志云表示，汤虽然不是养生必备，但也称不上是垃圾食品。如鸡蛋、青菜以及番茄等食物制作的汤嘌呤含量就不高，即便是肉类食物，在炖煮之前经过焯水，也能很大程度减少溶解在汤内的嘌呤含量。
再来说说亚硝酸盐，我们就以火锅汤为例，它经常被反复烧开，很具代表性，也常常被人说致癌，其实它的亚硝酸盐含量并不可怕——火锅汤内的亚硝酸盐的确具有一定的毒性，当摄入0.2~0.5g亚硝酸盐时即会导致人中毒，但这个量的亚硝酸盐摄入需要喝12.5L的火锅汤，这显然是做不到的。
正常吃火锅的前提下，一般不会摄入过量亚硝酸盐，也达不到危险剂量。我们喝其他的汤，也是一样的道理。
简单来说，汤不算是垃圾食品，生活中很多人喝汤会纠结时间点，到底是饭前喝汤好还是饭后喝汤好呢？

?二、饭前喝汤好，还是饭后喝汤比较好？
有研究发现，饭前15分钟先喝低能量密度汤的人群相较于不喝汤的，能量摄入可减少20% 。这很可能是因为喝汤后，液体大约需要十几二十分钟的排空时间，在还没有完全排空的时候吃进去食物，食物会吸收一部分水分，让胃保持在一定的膨胀状态下，提高饱腹感相关。
那如果饭后喝汤呢？
一般不建议这个时间点喝汤，饭后胃部内有大量的食物急需消化，一次性喝大量的汤水容易冲淡胃液，影响到消化。如果喝的是脂肪含量较高的汤水，则可能会让身体摄入过量能量，容易发胖。
除了需要注意喝汤的时间点外，这几件事在日常喝汤时也需要多注意，避免踏入误区。

?三、如何科学喝汤？
1、人群限制
高尿酸血症、嘌呤代谢异常、心功能不全需要控制液体摄入、胆囊炎、胰腺炎患者，一般不建议喝汤，否则很容易导致本身的症状加重。
2、食材、调料处理
煲汤的食材可以先用沸水焯一下，这样做可以减少食材内的脂肪和草酸含量，烹饪过程中要注意减少鸡精、盐以及味精等调味品的摄入。
3、烹饪时间控制