酱油|吃酱油，会致癌？有1种“酱油”存在致癌风险，看你家里是吗？( 二 ) 酱油

而菌菇酱油呢？虽然有少量的菌菇提取物，但是主要成分还是谷氨酸钠以及5’-鸟苷酸二钠等，普通酱油也有这些成分。
另外某些商家抓住了“儿童“这一商机，开发出了“儿童酱油” ，而这其实是一种“噱头” 。
实际上儿童酱油的钠含量并不低，并且只要是酱油都富含氨基酸，而那些号称补锌、补硒的酱油，实际含量却很低。
总之，别再相信酱油的花里胡哨，其实买普通的酱油就足矣。

?四、3个关键词，轻松挑选优质酱油

如何挑选到好的酱油呢？可以看3个部分。
1.高盐稀态
我们从酱油外包装上的信息判断酱油是不是纯正的酿造酱油。
首先看包装上有无“配制”二字，一般有“配制”就表示这是“勾兑酱油” 。
其次要看酱油的酿造工艺，常见的是用高盐稀态的酿造方法制成，颜色好，味道好。

?2.质量等级

通过氨基酸态氮的含量可以判断酿造酱油的等级，一般分为特级（＞0.80克/100ml））、一级（＞0.70克/100ml）、二级（＞0.55克/100m）l和三级（＞0.40克/100ml）。
氨基酸态氮的含量越高，则酱油的等级越高，质量也越好。

?3.使用方法

酱油可以分为佐餐酱油和烹调酱油，两者的区别是卫生指标不同。
首先佐餐酱油因为可以直接食用，所以卫生指标的要求比较高，比如味极鲜直接用于凉拌调味。
其次烹调酱油不能够直接食用，需要加热之后再食用，一般凉拌菜不选这种酱油。

?酱油是生活中最为常见的厨房调料品之一，菜肴中添加少许酱油能够增加鲜味，并且也能激发人的食欲，但是酱油中也含有“隐形盐” ，在调味的时候注意盐巴的量要减少哦！

最后，大家在购买酱油的时候要注意三点，一是购买正规厂家生产的酱油，二是不要被酱油的“噱头“迷惑，三是要学会辨别优质酱油。
参考资料：
[1
《【科学流言榜】没有“GB18186”代码的酱油会致癌？》.健康指南.2021-04-23
[2
《生抽、老抽到底有什么区别？白色的酱油又是啥？》.果壳.2019-04-21
[3
《官方发话！这样的\"酱油\"和\"醋\"千万别再买了…》.科普中国.2021-07-09
[4
《酱油不是越贵越好！找到这3个关键词，轻松避开勾兑酱油》.养生中国.2020-10-28