![莲藕炒了变黑能吃吗有毒吗](http://img.hubeilong.com/240414/230G93231-0.jpg)
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莲藕无论是氧化变黑还是铁锅煎后都可以吃 。因为多酚氧化变色或者多酚与铁离子的络合物没有毒性,人体可以消化,所以可以放心食用 。莲藕在烹饪过程中变黑是因为它含有多酚 , 多酚可以与铁离子结合形成蓝色或紫色的络合物,这是蓝黑色墨水的主要成分 。
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