作用|清肺食物，真的有用吗？杂质|反应|黑木耳|维生素|银耳

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春天总是摆脱不了间歇性的雾霾预警。看到灰蒙蒙的天空，年轻人的第一反应是宅家开空气净化器、出门戴口罩，而老母亲的第一反应则是翻出橱柜里的黑木耳泡起来，雪梨银耳汤熬起来，再到菜市场买点鸭血做个菜！因为在她们眼里，这些天然食物才是真正的身体“清道夫” ，能把吸进肺里的雾霾清理掉。
的确，黑木耳、银耳、鸭血味道都不错，但在此要郑重告诉大家，这些食材并没有“你们以为的”那种清肺作用。
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靠吃，无法清除肺里的杂质
雾霾对人体健康影响最大的是其主要成分PM2.5 。 PM2.5是指空气动力学当量直径在2.5微米以下的所有细颗粒物，大部分来自煤炭等化石燃料的燃烧、工业粉尘、汽车尾气等。厨房油烟也是霾的重要源头，煎、炒、炸等方式，会导致厨房里空气中的PM2.5值飙升几倍甚至10倍以上。
与较粗的大气颗粒物相比， PM2.5的粒径小，表面积大，活性强，容易吸附空气中的化学物质、有害气体、病毒、细菌等，进入呼吸道和肺泡之后，很难被人体清除，而且会引起人体的氧化应激水平提高，炎症反应水平升高。长期处于雾霾环境下，可能使人们出现咳嗽、气喘等呼吸道症状，甚至致癌。
黑木耳、银耳、鸭血等食物，多年来被很多人认为具有清肺的作用。清肺这个词本是中医术语，主要是指减缓与呼吸道有关的症状，如咳嗽、痰多等，但近年来，很多人开始把清肺等同于清除肺里的杂质，包括雾霾。所以一到雾霾天，不少老母亲的菜谱里就会轮流出现这几样。
但营养师想说，靠吃来清除肺里的杂质真的没用！理由有两点：一是从路径看，靠吃是清除不了呼吸道里的雾霾和杂质的；二是从这几种食物来看，它们也没有所谓的清肺功能。

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吃黑木耳、银耳、鸭血不能清肺
黑木耳虽然黑木耳里面的木耳多糖能结合部分口腔里的粉尘微粒，将其带到消化道，再变成排泄物排出，但对于吸到呼吸道里的雾霾，它完全无能为力。
有研究者在动物实验中发现，提纯的木耳多糖可以增强心脏心肌层的抗氧化酶活性，降低氧化损伤，认为木耳多糖可能有一定的预防心血管疾病的功效。但这个实验没在人身上做过，而且对木耳的摄入量也有要求。如果把动物实验中的相应数据应用到人身上，一个体重50千克的成年人，需要连续7天、每天吃够15千克干黑木耳，才可能有效。
银耳银耳另有一个名字“白木耳” ，即颜色跟黑木耳相反，但都叫耳子的菌类。每100克银耳中仅有0.6克脂肪， 261千卡能量。在熬成银耳汤、加入大量糖之前，银耳属于低能量、低脂肪的食品。虽然有很多优点，但银耳仍然没有去除呼吸道和肺部杂质的作用。
也许有人说：“我之前咳嗽喝点银耳汤，确实觉得好些了。 ”其实，如果把加了糖的银耳汤，换成加了糖的温开水，喝完可能也会觉得咳嗽有短暂的缓解，这其实是糖和水分在起作用，而不是银耳。
鸭血不管是鸭血还是猪血，都由血细胞和血浆组成，并没有某种特殊物质能够除尘和清洁肺部杂质。