是非|草莓“红”是非多，确有染色一事？品种|草莓|白色|朋友|红色|知识

文/李园园（首批国家注册营养师）

又到草莓当红的季节了，草莓自由对于很多朋友来说早已不是问题。而草莓呢也几乎是一种“大众情人”级别的水果，色泽宜人、长相可爱、酸甜适口，深得老少皆爱。
不过有朋友高度怀疑自己吃到了染色草莓。
无独有偶，最近就有一位朋友抱怨，自己买到的草莓不仅洗出来的水是红色的，而且“籽”有的也是红色的，甚至连叶子都变红了。
到底怎么回事？还敢吃吗？

一、草莓为啥这样红
天然色素是蔬果中广泛存在，而草莓之所以是靓丽的红色，主要是因为含有花青素类的物质。
同样富含花青素的还有蓝莓、桑葚、血橙、樱桃等水果兄弟姐妹。
为啥有的是紫色有的是红色呢？这与花青素的具体种类以及含量都有关系，毕竟花青素也是一个大家族，那么呈现出来的就是颜色从红色、到紫色、蓝色乃至紫黑色都有。
像草莓中的花青素种类主要是天竺葵素、矢车菊素等，含量因品种也会有一定差异。

文章图片

二、为啥有的草莓局部还是白色的？
因为花青素的存在，除了像“樱酪白”等个别品种的草莓之外，成熟的草莓整体都应该是呈现红色的。
当然我们买的草莓经常没有完全成熟就被采摘了，一般七八分熟时采摘，这时候草莓的蒂部还尚白，俗称“白屁股”草莓。

毕竟成熟草莓的保存期非常有限，而草莓的红色是从接受阳光充足的头部开始积累的，如果等底部也变红了再采摘，这时候草莓可能早已经熟透了，这样就不能给运输和销售留足时间了。
另外，还有的个别草莓由于光照不充足、成熟度不够，身体局部出现发白的情况，这也属正常现象。

三、清洗草莓“水染红”不足为怪
无论什么颜色的花青素都有一些共同的特性，例如易溶于水。像草莓这种娇气的浆果，花青素更容易“泄露” ，导致水变红。
尤其是用盆清洗的时候，草莓之间的相互碰撞以及手的触碰都可能导致草莓脆弱的外皮损伤，都会让本来藏在细胞中的花青素释放出来跑到水中。

如果我们用的水温度比较高，浸泡的时间比较长，那么溶出来的花青素会更多， “掉色”现象会更加明显，这时候的水自然就“近朱者赤、近墨者黑”了。
所以，出现这样的情况并不能说明草莓本身是染色的。

四、草莓为啥籽也变红？
有朋友说，清洗草莓水变红是因为花青素溶出可以理解，那么为啥有的草莓身上的“籽”都是红色的呢？
而且细心观察会发现，有的籽是黄白色的，有的籽是红色的，还有的掺合着，这是不是染色不均匀闹的？也不能说明。

事实上，草莓籽变红既与内在的品种有关系，也与外在的成熟度、光照等环境因素有关。
像常见的草莓品种红颊和章姬，在果实成熟过程中，光照足的地方果实颜色相对变得更深，甚至籽也会由原来的黄色变成红色，而光线差一些的阴面，草莓籽还是黄色。
另外还有的草莓品种，上面的籽自始至终都是黄色的，无论是否向阳，都难以变红。
所以自然成熟的草莓出现红籽也是正常现象，并不能说明打过染色剂。