用土豆控制血糖？研究速递：学会吃土豆，吃饱吃好血糖好 _健康小知识

看到这样的说法，相信不少有糖尿病人会说不可能，土豆淀粉含量非常高，吃了血糖不高才怪？也有的人会说吃了土豆血糖确实稳中有降，到底有糖尿病的人能不能又该不该吃土豆？

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首先，世界粮农组织已经把土豆列为了未来替代米面等主食最理想的食物，且在种植等方面具有得天独厚的优势，未来推广应用前景广阔。
其次，从营养成分与营养价值上来说，土豆绝对担得起满足人体需要的重任，一起来了解一下：
淀粉含量
大米中淀粉含量约65%-72% ，面粉中淀粉含量大约是63%-65% ，土豆中的淀粉含量大约是12%-25% ，淀粉主要由碳水化合物构成，这也是血糖的主要来源，在目前人类普通存在碳水化合物摄入过量的情况下，土豆的优势显而易见。
热量供给
控制饮食尤其是有糖尿病的人是要控制全天摄入的总热量，相对于2两米面提供360千卡热量来说， 2两土豆产生的热量只有90千卡，为米面的四分之一。这就意味着，如果以土豆替代了主食，可以吃米面量的3-4倍，会更让人有吃饱的感觉，同时也更耐饥饿。

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升糖指数
这个指数是衡量食物经消化有收后转化成血糖的速度，米面的升糖指数约为80-85 ，而土豆的吃法不同，升糖指数略有不同，比如蒸烤土豆为60、土豆约为65 ，煮土豆为67、土豆泥为75 ，所以土豆比米面更有利于控制餐后血糖。
营养成分
相比于米面，土豆除了碳水化合物、蛋白质含量少于米面之外，其它比如膳食纤维、维生素、矿物质等都要高于米面，尤其是钾元素的含量比米面高15倍，而钾元素有利于调节机体钠钾平衡，对控制血压有积极的作用，所缺少的蛋白质完全可以通过吃肉奶蛋来弥补。
由此可知，土豆是非常好的主食替代食物，对有糖尿病的人来说有助地控制血糖尤其是餐后血糖。有研究显示：有糖尿病的人把土豆作为早餐的主食，可以帮助机体稳定全天血糖的基线，避免血糖的波动。
当然，把土豆当作主食并非就不能再吃米面，可以按比例与米面等主食置换，比如吃2两土豆就要少吃半两的米面，吃4两土豆可以替换一两的主食等。

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【用土豆控制血糖？研究速递：学会吃土豆，吃饱吃好血糖好】需要注意的是：不少人吃了土豆后血糖会升高，主要原因在于把土豆当作了菜来吃，比如炒一盘土豆丝配上米饭吃，比如炖土豆烧牛肉，米面该吃多少还是吃了多少，相当于增加了主食量，血糖当然会有升高，所以有糖尿病的人想吃土豆，无论采用了什么烹饪方法，都要以主食对待，且吃土豆时还要与多种蔬菜搭配在一起吃。
日常常吃的食物中，与土豆类似的还有比如红薯、南瓜、山药以及莲藕等，都可以用同样的置换法与米面等主食进行替换。此外，还有一个小细节可以注意一下，比如蒸土豆、蒸红薯、蒸南瓜、蒸山药等，放凉后再加热了吃，可以有效阻止淀粉的糊化，更有利于控制血糖尤其是餐后血糖。
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