手工意大利肉酱千层面，做法复杂一点，但荤素都有 _健康小知识

我晚餐只做了一道菜，做法复杂一点，但荤素都有，老婆很知足了！第一次自己做手工意大利面是十多年前，法式餐厅主厨朋友在主持社区活动时，朋友满腔理想，每周总利用一次中午餐厅休息时间，开课与大家共享烹饪过程及美食。那段时间可算是我料理的启蒙时期，不过事后几次自己动手，总是惨败收场，也就觉得自己不是煮菜的料，「君子远庖厨」了好多年。今天心念再动，再来试试手工意大利面团。千层面也是第一次尝试。

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意大利肉酱千层面
面皮材料：
中筋面粉：400g、鸡蛋：4个、盐：1/4匙

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做法：
Step1.将打好的鸡蛋分次倒在中间挖空的面粉堆中，以叉子或切面刀将但和面粉混合均匀。

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Step2.将面块集中成团，感觉有一点干是正常的。用力将面团揉约10分钟，揉成光滑面团。整个面团还是会有点偏硬。（这样才会Q），将揉好的面团覆盖好，醒面30分钟。

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Step3.从仓库让尘封了好多年的制面机重见天日。

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Step4.醒好的面团就柔软了很多。先用擀面棍将面团杆平，再开始用制面机由厚慢慢变薄。刚开始的第一个厚度，杆好、折叠、再杆，来回2-3次，面皮会更紧实。

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面皮逐次渐进，用到刻度4 ，约厚度1-2MM左右，做好了四大张面皮。

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Step5.用切割器将面皮割成大片的千层面皮。这个切割器也是很多年前买的，却是今天第一次用。最近翻箱倒柜找出不少好东西，都是以前迷了心窍买了一堆几乎没动用过的烘焙用品，不过现在却有捡到宝感觉。

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制作白酱：
材料：牛奶350-400cc、面粉3大匙、奶油20公克、肉豆蔻粉和盐少许
做法：
Step1.牛奶中放入肉豆蔻和盐混合，用中小火煮至略滚。
Step2.取一锅放入奶油小火至融，加入面粉搅拌均匀。

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Step3.将作法2的锅熄火，将做法1的热牛奶，慢慢分次倒入锅中，并一边快速搅拌，每次拌匀后再加牛奶，以免出现结块。
Step4.接着将拌好的白酱小火煮至出现稠度即可。

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蘑菇肉酱
材料：
洋葱：半颗切碎、大番茄：一颗，去籽，切碎、蕃茄糊：4大匙、猪肉馅：150g、牛肉馅：150g、蘑菇：10颗，切片、意大利香菜：一些、罗勒：一些、盐：适量、胡椒：适量、辣椒粉：适量
做法：
Step1.热锅，橄榄油以小火将洋葱炒香变色。
Step2.将猪肉馅和牛肉馅放入，炒至变色。

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Step3.放入番茄碎和罗勒及意大利香菜，再放入蘑菇炒匀。