虾皮的营养价值很高 。虾皮的原料是毛虾，毛虾是我国海产虾类中产量最大的虾类资源，常见的有中国毛虾和日本毛虾 。前者主要分布在黄、渤海，后者多见于东海 。两者极为相似，如不仔细观察，还以为是同种虾了 。毛虾个体小，一般只有3厘米，因此不为人注意 。然而，用它加工的虾皮却是我国出口创汇的重要海产品之一 。
【虾皮的营养价值】 虾皮以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说，每100克虾皮含39.3克,大大高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品 。虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，铁、钙、磷的含量也很丰富，每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克 。所以，虾皮素有“钙库”之称 。虾皮其实还有一种重要的营养物质——虾青素，虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂，又叫超级维生素E，虾皮越红虾青素含量越高，虾皮虾青素含量大概在400-800ppm 。
虾皮中含有丰富的镁元素，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用;虾皮还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症;老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症;老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处 。
每100克虾皮的营养成分：
能量153千卡、蛋白质30.7克、脂肪2.2克、碳水化合物2.5克、叶酸20.7微克、胆固醇428毫克、维生素A19微克、硫胺素0.02毫克、核黄素0.14毫克、烟酸3.1毫克、维生素E0.92毫克、钙991毫克、磷582毫克、钾617毫克、钠5057.7毫克、碘264.5微克、镁265毫克、铁6.7毫克、锌1.93毫克、硒74.43微克、铜1.08毫克、锰0.82毫克