须水叫花鸡须水叫花鸡简介 _知识经验

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1、材料母鸡 1000克辅料：鸡（?。?0克猪肉 100克虾仁（红） 50克火腿（?。?0克鲜香菇（?。?0克荷叶 4张调料：色拉油100克食盐5克姜（末）10克八角2颗料酒50克香油适量甜面酱50克猪油 50克白糖20克小葱25克丁香4粒葱白50克做法1 。
2、将鸡去毛，去内脏、洗净。
3、加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身2 。
4、将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉塞入鸡腹3 。
5、鸡的两腋各放一颗丁香夹?。?再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢4 。
6、将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1.5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹5 。
7、将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟6 。
8、取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
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