海参不宜与醋同食，因为海参的成分与结构都属于胶原蛋白，当外界环境发生变化(如遇酸或碱)，就会影响蛋白质分子，从而破坏其空间结构 。蛋白质的性质随之改变 。
如果烹制海参时加醋，会使菜汤汁的PH值下降，当PH值接近4．6时，蛋白质的空间结构即发生变化，蛋白质分子便会出现不同程度的凝聚、紧缩，这时的海参吃起来口感、味道均较差 。
冷热搭配总原则
健康饮食一色搭配很重要
食物的温凉性
【醋与海参同食口感差】  

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