10个包子都不换，早餐吃它能养人！层层分明，外酥里嫩飘肉香，0厨艺也能学会 _健康小知识

本文转自：北青网
开春之后，这波疫情反反复复着实令人揪心，但当我们去用心感受生活的美好，总会发现：春天依然充满着温暖和期待。
前两天，刷到则「暖心新闻」，一位阿姨拎着两大包食品有蔬菜、挂面等送给邻居女孩，女孩本想给钱感谢，阿姨却说：“不要钱！大家都是邻居，帮你是应该的。 ”

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都说远亲不如近邻，邻里之间友爱互助、共度难关，真的是暖人心！不知道，您平时和邻居相处的怎么样？
和隔壁邻居倒是经常互送东西，谁家有烹饪啥美食都会给对方端点过去。昨个，邻居阿姨家饼烙多了，就给我家拿了好几个。

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阿姨的手艺确实不错，煎得两面微黄的饼皮，吃起来焦香酥软，咬下去满满的馅料。
为了答谢她家的烙饼，今天在厨房里忙活一下午，做了个层次分明、香酥适口的【书皮肉饼】给阿姨送过去。

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这烙饼的面皮是很酥脆的那种，咬下去咔嗤的声音，光听着都感觉有食欲。
里面的肉馅更不用提，那叫一个香啊，就连中间的夹心面皮也吸足了油脂和肉香味，少吃一口都感觉自己亏了。

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这款烙饼层多如书，薄如书页，比千层饼层次还多，同时还兼顾着“酥”的口感！
想要做到这效果其实不难，今天暖暖就公布做法，您照着做不管放多久都酥脆好吃。
肉饼怎么做才酥脆可口？
大家在烙饼的时候常常会遇到一些问题：烙出来的饼不筋道，而且还没有层次；自己在家烙出来的饼很硬，不好吃，还容易烙糊······
10个人起码有9个人会遇到这样的问题，咱想要烙出好吃又筋道的饼，下面的步骤您可得掌握好咯。
完美和面步骤
给您分享个精准的和面比例——1斤面粉加6.2两清水，和好后至少经过两揉三饧，才能让面团完全舒展开。
3次饧发时间的间隔也不同，依次是5分钟、10分钟、20分钟，照着这个步骤做，即使是厨房小白和面也不会出错了。

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0失败油酥面
让这饼酥脆的精髓就是这油酥了，它可是让饼吃着又酥又香的重要步骤。
调制油酥的黄金比例是面和油1:1 ，油温得烧制七成热，边浇热油边搅拌，让油酥面柔软，不能太硬。

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调馅必加它
调制肉馅时需要加点葱，葱不能切太小，利用葱的支撑性饼才能层次分明，否则肉馅会塌在一起。
在此基础上，大厨还教了我一妙招：调馅前先用香油拌葱，通过油脂既能保持葱的翠绿，又能锁住水分保留清香。

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不仅如此，大厨还巧用了小米这个食材，让肉馅的营养更上一层！
《本草纲目》记载小米， “治反胃热痢，补虚损，开肠胃” 。对肠胃不好的人十分友好，想知道小米怎么用嘛？往下解锁答案哦。

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肉饼这样"叠加”层数高达50层
当面团和好、馅料制作完毕后，想让肉饼分层酥掉渣也是有妙招的！
擀平抹上油酥的面皮，叠加起来再次擀制时，关键手法是用擀面杖压平，否则油酥会跑出来，烙好不易分层。