【鳝鱼面筋汤的做法窍门】1、食材：黄鳝、姜片、香油、面粉、盐、水、小葱 。
2、将面筋材料和成一个面团 ， 静置醒一小时以上 。买鳝鱼的时候让卖家给处理好去骨留肉 。
3、醒好的面团放清水中 ， 用双手反复按压搓揉着洗去淀粉 。
4、汤浓了就换一盆清水再接着洗 ， 直到将面团洗的只剩下面筋 。
5、面筋被洗的只剩下小小的一团，韧韧的有弹性的小面团 ， 然后放清水中泡着待用，洗面的奶白色水也留着烧汤用，但是不能全用完，一部分就行 。
6、番茄洗净去皮切块，苋菜切段，鳝鱼洗净撕成细丝 。锅中油热后放入葱姜末炒香，然后放入番茄炒至软塌出汁 。
7、倒入三分之一洗面的水，再加入两碗清水，搅匀，煮开 。将面筋团用手撑开扯薄 ， 再撕成小碎片放入锅里煮熟 。放入鳝鱼丝，再加入盐拌匀，最后放入苋菜，拌匀即可关火 。

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