1、煮熟,我们都知道扁豆有毒,但是扁豆越嫩毒素越?。霰舛挂欢ㄒ笫炝瞬趴梢允秤? ,如果扁豆煮时未变色,嚼起来生硬豆腥味浓一定不能食用 。烹调前要先去掉扁豆尖及两边的荚丝,尽量购买生嫩的扁豆 , 一般开水煮10分钟后就可以 。
【扁豆角的食用方式和注意事项】2、加点蒜蓉,炒扁豆时加点蒜蓉可以很好地降毒 。首先,大蒜本来就有解毒作用,所含的硫化物具有很强的抗菌作用,同时可以清除肠胃中的有毒物质 。其次,大蒜中的微量元素硒,能够促进肝脏解毒,增强抗毒功能 。
3、另外,大蒜还有增香、调味的作用,能让菜肴更可口 。具体做法是:在扁豆炒熟快出锅前,放入蒜蓉和盐一起翻炒 。一般来说 , 半斤多的扁豆,加入约为三四瓣大蒜的蒜蓉即可 。
4、炒时间长些,必须要彻底破坏其毒素,防止毒素残留,所以炒扁豆要尽量炒得时间长一些,直到其质地变蔫,颜色变为深绿色,在吃的时候没有腥味才可以放心食用 。
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