干锅鸭头制作步骤干锅辣鸭头制作方法 _知识经验

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1、材料：鸭头1斤，干辣椒100克，辣椒酱15克，豆瓣酱10克，鲜青椒30克，姜10克，蒜8克，干葱10克，高汤2克(清水)，生抽10克，老抽20克，蚝油5克，糖5克，冰糖10克。
2、先将鸭头浸泡4小时，去除血腥味，然后将鸭头对半切开，焯水，放入八成热油中炸熟。
3、锅中中火加热油，放入干辣椒、辣椒酱、豆瓣酱、鲜青椒、姜片、蒜片、干葱，炒香，再放入高汤。
4、八角3克，草果4克，甘草2克，丁香2克，百里香3克，香茅2克，沙姜8克，肉桂5克，茴香3克，香叶2克，用材料包好。
5、接下来加入生抽、淡酱油、蚝油、糖、冰糖，把火转到整个卤好的汤里，转小火焖1小时，香味四溢。
6、将鸭头放入过滤后的汁中，倒入80g麻辣香油、葱、姜、香菜、干葱、香叶、大料、桂皮、白胡椒、青椒、小火煮辣椒，撒上香菜和芝麻。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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