1、蚝油提鲜 。
【耗油是干什么用的】2、蚝油若在锅里久煮会失去鲜味,并使蚝香味逃逸 。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜,若不加热调味,则味道将逊色些 。特别是焖制菜肴时,宜用中、慢火 。
3、蚝油用途广泛,适合烹制多种食材,如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等 , 还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等 。因为蚝油是鲜味调料,所以使用范围十分广泛 , 凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味 。
4、蚝油也适合多种烹调方法,既可以直接作为调料蘸点,也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等,还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅 。不过蚝油的使用也有一些小窍门 。
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