吃什么蔬菜对肝脏有害( 二 )

6、秋扁豆和豆荚
这些食物含有一种凝血物质——聚集素，能使血液凝固，是一种毒蛋白。其豆荚则含有一种溶血素。这些有毒成分在秋季成熟的“老扁豆”中含量特别高，人若食后往往会中毒，发生头痛、头晕、恶心、呕吐等症状。
但这些毒素经高温处理后即可破坏。因此，对这种蔬菜应高温烧炒，彻底熟透才可食用。

7、新鲜木耳
通常情况下，我们都认为新鲜木耳是最好的，事实上，干木耳比鲜木耳更安全。因为鲜木耳中含有一种特殊成分，化学名称“卟啉” 。卟啉是一种光感物质，人食用鲜木耳后，经过太阳的照射，会引发植物日光性皮炎，可以引起皮肤瘙痒，皮肤暴露的部分还会出现红肿、痒痛等症状。个别人还会因咽喉水肿而发生呼吸困难。
【吃什么蔬菜对肝脏有害】 因此，只有选购干木耳，水发后再食用才安全。干木耳是经曝晒处理的成品。在曝晒过程中，木耳会分解大部分卟啉。食用前又经水浸泡，其中含有的剩余毒素就会溶于水，使水发的干木耳无毒。需要注意的是，浸泡干木耳时需多换几次水。