养生导读:我们知道动物的肝脏含有丰富的营养物质 , 是很好的补血佳品 , 猪肝是生活中最常见的 , 所以我们今天就一起了解下猪肝都有哪些营养与一些美味做法 , 喜欢吃猪肝和需要补血的朋友快来看看 。
猪肝的营养价值
价值1:肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官 , 所以买回的鲜肝不要急于烹调 , 应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟 , 然后放在水中浸泡30分钟 。
价值2:烹调时间不能太短 , 至少应该在急火中炒5分钟以上 , 使肝完全变成灰褐色 , 看不到血丝才好 。
价值3:治疗贫血配菠菜最好 。
价值4:猪肝常有一种特殊的异味 , 烹制前 , 首先要用水将肝血洗净 , 然后剥去薄皮 , 放入盘中 , 加放适量牛乳浸泡 , 几分钟后 , 猪肝异味即可清除 。
价值5:猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量 , 所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅 。
猪肝的做法
一、麻辣猪肝
主料:猪肝200克 , 炸花生米75克 , 混合油75克 , 花椒10粒 , 干辣椒8克 , 盐3克 , 料酒13克 , 味精3克 , 酱油 , 湿淀粉各20克 , 葱 , 姜 , 蒜 , 糖各8克 , 汤适量 , 醋少许 。
做法:
1、肝、葱、姜切成片 , 干辣椒切节 , 葱切段 。将肝用盐和料酒拌匀 , 用湿淀粉浆好再拌些油 。
2、用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁 。
3、炒勺烧热往油 , 油热后先下辣椒、花椒 , 炸至黑紫色 , 再下猪肝片 , 待肝熟透即速注汁入勺 , 汁开后稍翻炒 , 滴醋 , 并加入炸花生米即成 。
二、枸杞猪肝汤
材料:用料猪肝100克 , 枸杞50克 , 料酒、精盐、葱段、姜片、胡椒粉、猪油各适量 。
做法:
1、猪肝洗净 , 切条 。
2、枸杞洗净 。
3、锅置火上 , 放猪油烧热 , 放入猪肝煸炒 , 烹入料酒 , 放入葱段、姜片、精盐继续煸炒 , 注入适量清水 , 放入枸杞共煮至猪肝熟透 , 用精盐、胡椒粉调味 , 盛入汤碗即成 。
三、黑木耳炒猪肝
材料:主料:猪肝250克 , 辅料:木耳(干)25克 , 调料:大葱5克 , 姜3克 , 黄酒10克 , 盐2克 , 味精1克 , 香油1克 , 豌豆淀粉5克 , 植物油50克 。
做法:
1、将木耳用冷水泡发 , 拣杂后撕朵 , 分开 , 清洗干净;猪肝洗净后切成薄片 。
2、葱切末姜切丝;淀粉加水调成水淀粉;把猪肝片用湿淀粉抓芡均匀 。
3、猪肝在热水中焯一下 , 控净水分;锅内放植物油 , 旺火烧至八成热 , 把猪肝片下入油锅内炒数下 。
4、加料酒、葱末、姜丝、精盐 , 再煸炒至猪肝熟透 , 倒漏勺里 。
5、锅留底油 , 用旺火翻炒木耳;炒至木耳亮滑透香时 , 把猪肝倒回炒锅 。
6、随即加入味精、香油适量 , 拌和均匀即成 。
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