细数黄豆芽的饮食禁忌 烹调黄豆芽切不可加碱

 尽管世界各国饮食文化不同,可对于“吃”要走向“天然、健康”却颇为一致 。而当今世界“天然、健康”食物引领风骚者之一,乃是源自我国的豆芽菜,黄豆芽是豆芽菜的一种 。黄豆芽营养丰富,但是有一些食用禁忌大家必须要知道 。
黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效 。春天是维生素B2缺乏症的多发季节,春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症 。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管,防止动脉硬化,防治老年高血压 。另外因为黄豆芽含维C,是美容食品 。常吃黄豆芽能营养毛发,使头发保持乌黑光亮,对面部雀斑有较好的淡化效果 。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处 。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用 。黄豆在发芽过程中,黄豆中使人胀气的物质被分解 。有些营养素也更容易被人体吸收了 。
食用禁忌:
1、在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长,因为豆子发芽后,豆子中的游离氨基酸和还原性维生素C开始随着豆芽的成长开始慢慢增多 。但是豆子在成长过程中,会不断地消耗营养,并使自身的植酸酶活性不断升高,不断地水解植酸;除了植酸含量的下降,还有豆子中的蛋白质也转化成维生素等成分供自己生长 。因此,豆芽长得越长,营养物质损失就越多 。

2、烹调黄豆芽切不可加碱,要加少量食醋,这样才能保持维生素B不减少 。
【细数黄豆芽的饮食禁忌 烹调黄豆芽切不可加碱】 3、烹调过程要迅速,或用油急速快炒,或用沸水略氽后立刻取出调味食用 。
4、加热豆芽时一定要注意掌握好时间,八成熟即可 。没熟透的豆芽往往带点涩味,加了醋即能去除涩味,有能保持豆芽爽脆鲜嫩 。
5、黄豆芽配豆腐炖排骨汤,对脾胃火气大、消化不良者很适宜 。
6、勿食无根豆芽,因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂,而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用 。
7、应用于失血性贫血:黄豆芽250克,大枣15克,猪骨250克,加水适量久煎,加盐调味,一天分3次,食豆芽、饮汤 。
禁忌人群:
黄豆芽性寒,慢性腹泻及脾胃虚寒者不宜食用 。
一般人群均可食用 。青少年可多食,孕妇多食对缓解妊娠性高血压和产后便秘有一定效果;胃中积热、高血压、矽肺、肥胖症、便秘、痔疮癌症及癫痫患者宜食用 。