食物发芽有剧毒?有的吃了会中毒,有的营养价值翻倍,弄清楚再吃

每次去超市的时候 , 很多人会选择一次性购买几天或一周的食物 , 以备不时之需 , 不过这种做法容易产生一个问题 , 一些蔬菜放久了容易发芽 。
食物发芽有剧毒?有的吃了会中毒,有的营养价值翻倍,弄清楚再吃
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一提到食物发芽 , 大多数人会认为“发芽的食物一般都带毒 , 不能吃 , 吃了会致命!”
可是 , 像绿豆芽、黄豆芽、豌豆苗这类芽菜 , 我们却能正常吃 。 那么 , 生活中一些常见的食物 , 如花生、土豆、红薯、大蒜、生姜等 , 它们发芽究竟会营养翻倍还是产生毒素呢?
一、这些食物发芽后营养价值更高
食物发芽有剧毒?有的吃了会中毒,有的营养价值翻倍,弄清楚再吃】1、花生
发芽后维生素C大大增加 , 非人工发芽的最好别吃
如果是经过有意培育发芽 , 花生发芽后维生素C含量会大大增加 , 而且还会增加白藜芦醇、黄酮这些对人体有抗氧化作用的营养物质 , 营养价值大大提升 。
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一般自家花生发芽了 , 很多可能是花生外皮受损引起的 。 此时花生容易发生霉变 , 形成有毒的黄曲霉素 , 这是很强的致癌物质 , 建议最好不要吃 。 一旦察觉“不太妙” , 家里发芽的花生还是建议扔掉 , 实在想吃花生芽 , 还是到超市、菜市场买吧 。
2、黄豆、绿豆、豌豆
有益元素相应增加
豆类自身的营养价值就很高 , 发芽后其实是变成了另一种食材——黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽 , 营养价值更高 。
就拿黄豆芽来说 , 相比黄豆 , 豆芽脂肪和还原糖有所下降 , 维生素A、维生素C、核黄素、烟酸和异黄酮含量则有所增加 。
而且 , 豆子发芽后 , 部分蛋白质也会分解为各种人体所需的氨基酸 , 芽菜更鲜美、细腻 , 更适合消化功能不太好的人群 。
而豌豆苗是“优秀本秀” , 发芽后的豌豆胡萝卜素(2700微克/百克)比我们常食用的瓜果类蔬菜(通常在100微克/百克以下)多了27倍 。
不过这些芽菜和花生一样 , 自制一定要保证食材安全 , 避免霉变的发生 。
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3、糙米
发芽后部分营养物质翻倍
糙米生成的糙米芽 , 不仅更容易消化 , 口感变得更柔和 , 而且部分营养物质翻倍 , 还会激活糙米产生出新的营养物质 , 比如γ-氨基丁酸这种安眠健脑成分 , 可谓一举两得 。
二、这些食物发芽后可以吃
1、大蒜
可以吃但营养会打折扣
发芽后的蒜头营养其实会打些折扣 , 但只要蒜头没有出现霉变腐烂 , 都是可以吃的 , 对健康没有影响 。
2、生姜
发芽无毒 , 营养打折扣
生姜发芽的过程中并不会产生有害物质 , 只不过发芽的过程中会消耗其内部的营养 , 使生姜本身的营养价值略微降低 。
不过 , 如果生姜腐烂、长菌了就不能再吃了 , 否则会导致食物中毒 。
三、这种食物发芽后绝对不能吃
土豆
发芽毒素致人中毒
食物发芽有剧毒?有的吃了会中毒,有的营养价值翻倍,弄清楚再吃
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土豆中天然存在一种有毒的生物碱龙葵素 , 正常情况下 , 龙葵碱的含量极低 。 存放时间久的土豆可能会发芽 , 如果土豆发芽了 , 龙葵碱的含量会大大提高 。 这种物质对人体带来的负面影响很大 , 食用这样的土豆可致恶心、口舌发麻、腹泻等不适 。
龙葵素热稳定性较高 , 普通蒸煮炖炒都很难破坏它 , 对于已经发芽或表皮变青的土豆 , 应弃去不食 。