【台湾蒸鸡做法】1、将鸡肉剁成12块 ， 猪板油切成12块，同放碗内，加姜、葱、绍酒、酱油浸渍半小时 。荷叶洗净切成扇面形共14块，去掉背面老筋，放入开水锅略烫，擦干水分 。粳米淘洗干净 。
2、炒锅置火上，放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金黄色盛起，拣去桂皮、八角、丁香 ， 碾成粗米粉 ， 用粗筛筛去杂质 。将粳米粉放入碗内，加鲜汤、酱油、白糖、麻油搅成糊状，将浸渍好的鸡块、猪板油放入糊中拌匀，放入垫有一张荷叶的盘内 ， 上面再盖上一张荷叶上笼蒸30分钟至酥烂取下 。将12张荷叶，背面朝上平铺案板 ， 将蒸好的鸡肉平分在荷叶上，包成长方形，整齐地排列在盘中，上笼蒸5分钟取出，抹上麻油即成 。

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