1、主料：胡萝卜100克，鸡蛋100克 。
2、调料：姜5g，大葱10g，盐2g ， 白砂糖5g，胡椒粉适量 。
3、将鸡蛋去壳 ， 入碗打散，调入味料 ， 拌匀成蛋浆备用；将姜、葱洗净，姜切成末，葱切成段备用 。
4、将胡萝卜去皮，切成细丝，用滚水焯透，捞出滤去水分 。
5、炒锅下油，爆香姜、葱，投入胡萝卜丝炒透，变成胡萝卜油 。
6、沥油，油待用 。
7、锅中加一半胡萝卜油，爆香葱花 。
8、放入鸡蛋 。
9、倒入胡萝卜拌炒，鸡蛋嫩嫩的就可以了 。
【胡萝卜炒鸡蛋做法】10、出锅后，淋上剩下的一半胡萝卜油 。